Las guacamayas son uno de esos antojitos que gritan “¡soy de León!” apenas las ves (y las muerdes). Se trata de un bolillo relleno con chicharrón de cerdo —ese que truena delicioso al morderlo— bañado con una salsa tipo pico de gallo, bien fresca y picosita. Algunas versiones más atrevidas le agregan aguacate, y hasta hay quienes le meten un taco de requesón. Así, sin complicaciones, pero con todo el sabor, este clásico callejero se ha ganado el corazón (y el estómago) de los leoneses.
Ahora bien, ¿de dónde salió esta joya culinaria? Como suele pasar con los mejores platillos, el origen de la guacamaya no está del todo claro y hay varias versiones.
Según México Desconocido, el origen se remonta a 1892, cuando Armando Martínez Centurión empezó a vender tortas rellenas de lo que hubiera a la mano: jamón, chicharrón, lo que fuera, siempre en bolillo. Pero esa es solo una versión.
Otra historia, más pintoresca, la cuenta El Sol de México: en 1952, en el local de Don Deme, un cliente tenía la costumbre de comprar chicharrón, ponerle pico de gallo, y acompañarlo con tequila. Después de varios tragos, se ponía a hablar sin parar, hasta que alguien le gritó: “¡Cállate, pareces guacamaya!” Y así, entre botana, salsa y cotorreo, nació el nombre.
Una tercera versión aparece en el libro La Ciudad Histórica de León, donde se menciona que la guacamaya surgió cerca de la antigua estación de ferrocarril, en el barrio de San Miguel. Ahí, se le vendía comida a los trabajadores de Coca-Cola y de Ferrocarriles Nacionales, quienes comenzaron a rellenar los bolillos con “duro” —así le dicen al chicharrón en León—, creando así el famoso antojito.
¿Ya se te hizo agua la boca? Pues lánzate a León y prueba las más famosas: las de San Juan de Dios, en la calle Guillermo Prieto 413, o las del Parque Hidalgo, donde el bolillo se hornea en horno de leña. No importa cuál elijas: en cada mordida va un pedacito de historia y tradición leonesa.
Fuentes consultadas:
- El origen de las guacamayas – El Sol de México
- Guacamaya, la torta de chicharrón que nació en Guanajuato – México Desconocido
- Receta guacamayas de León – El Souvenir
- Acosta Pérez, José de Jesús et al. La Ciudad Histórica de León. Instituto Cultural de León, 2024.